7 rețete din bucătăria asiatică cu tăiței

Tăițeii reprezintă unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei asiatice și sunt utilizați în sute de preparate populare, de la clasicul Pad Thai și Yakisoba până la preparatele wok și rețetele panasiatice de autor. Pentru bucătarii-șefi care doresc să extindă meniul restaurantului și să le ofere oaspeților gusturi autentice ale Asiei, alegerea unor ingrediente de calitate este esențială.

La alcătuirea meniului, bucătarii și brand-chefii caută surse avantajoase de achiziție pentru tăițeii destinați sectorului HoReCa, astfel încât să obțină produse de calitate profesională la un preț optim. Tăițeii din orez, grâu, hrișcă sau ou, aleși corect, permit crearea unor preparate cu textură și gust autentic și contribuie la organizarea eficientă a activității din bucătărie, chiar și în perioadele cu flux ridicat de comenzi.

Tăițeii se combină cu numeroase ingrediente: carne de pui, carne de porc, creveți și alte fructe de mare, legume, semințe de susan și diverse sosuri. Aceștia pot fi consumați atât calzi, cât și reci, fiind adăugați în supe, feluri principale, salate și multe altele.

Tipuri de tăiței pentru preparatele bucătăriei asiatice

Pentru prepararea mâncărurilor asiatice se folosesc câteva tipuri principale de tăiței, fiecare cu particularitățile sale. Tăițeii din orez sunt ideali pentru Pad Thai, supe și salate, datorită texturii lor delicate. Tăițeii din grâu sunt utilizați în preparatele wok, în Ramen și în numeroase rețete chinezești. Tăițeii Soba, din hrișcă, sunt foarte populari în bucătăria japoneză și apreciați pentru gustul lor bogat, iar tăițeii cu ou se combină excelent cu carnea, fructele de mare și legumele. Alegerea corectă a tipului de tăiței îi permite bucătarului-șef să păstreze autenticitatea rețetei și să creeze preparate cât mai fidele tradițiilor gastronomice asiatice.

Tăiței din grâu

Aceștia reprezintă cea mai populară varietate de tăiței, atât în Asia, cât și în Europa. Sunt elastici, gustoși și sățioși, cu un conținut ridicat de fibre alimentare, fiind apreciați atât de adulți, cât și de copii.

Se prepară din făină, apă și sare, cum este cazul sortimentelor Udon și Somen, dar și cu adaosul unei cantități mici de ouă, cum este cazul Ramenului.

Tăiței cu ou

Tăițeii cu ou se deosebesc de cei din grâu prin culoarea lor intensă, galben-aurie, deoarece în aluat se adaugă o cantitate mai mare de ouă (Egg and Wheat Noodles). Acest lucru le oferă un conținut mai ridicat de proteine și o textură aparte.

Acest tip de tăiței este ideal pentru garnituri, supe, salate, precum și pentru alimentația sportivilor.

Tăiței din orez

Sunt tăiței albi, subțiri și lungi, preparați doar din două ingrediente: făină de orez și apă. Nu au un gust propriu foarte pronunțat, fiind suficient de neutri pentru a se combina cu diverse ingrediente, precum carnea, fructele de mare și legumele.

Principalul avantaj al tăițeilor din orez este absența glutenului, ceea ce înseamnă că pot fi consumați fără probleme de persoanele care suferă de intoleranță la gluten.

Tăiței din hrișcă

Tăițeii din hrișcă mai sunt numiți și Soba. După cum sugerează și numele, aceștia sunt preparați din făină de hrișcă. Pentru o mai bună coeziune a aluatului, se adaugă și o cantitate mică de făină de grâu.

Soba are un gust plăcut, delicat, cu note de nucă, și face parte din categoria produselor dietetice datorită conținutului redus de grăsimi. Acești tăiței sunt mai gustoși atunci când sunt consumați reci, motiv pentru care sunt folosiți frecvent în salate.

Tăiței de sticlă (Funchoza)

Denumirea tăițeilor de sticlă spune totul despre ei. Sunt transparenți, subțiri și au un conținut ridicat de amidon. Se prepară din soia, amidon de cartofi, amidon de porumb, ignamă (yam), năut, manioc etc.

Funchoza are un gust neutru, cu o ușoară notă de nucă. Se folosește în supe, garnituri și salate.

Vă propunem 7 preparate simple și gustoase pe bază de tăiței, pe care le puteți integra în meniul dumneavoastră asiatic și cu care vă puteți încânta clienții restaurantului sau cafenelei.

1. Funchoza cu legume și pui

Acesta este, probabil, unul dintre cele mai populare și gustoase preparate din bucătăria asiatică.

Ingrediente

• 250 g file de pui sau carne de pe pulpe de pui
• 150 g funchoza (tăiței de sticlă)
• 150 g porumb conservat
• 100 g ciuperci
• 1/2 ceapă
• 1/2 morcov
• 1/2 ardei gras
• 1,5 linguri de sos de soia
• sare și piper, după gust

Mod de preparare

Carnea de pui se taie în fâșii lungi și se prăjește într-o tigaie, la foc mare, împreună cu condimentele. Apoi se adaugă ceapa tăiată.

Ardeiul gras se taie în fâșii foarte subțiri, morcovul se dă pe răzătoarea mare, iar ciupercile se feliază. Într-o altă tigaie se prăjesc porumbul, morcovul, ardeiul și ciupercile, după ce au fost asezonate cu sare și piper.

Funchoza se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi se amestecă împreună cu puiul prăjit și legumele și se asezonează cu sos de soia. Deasupra se poate presăra susan alb sau negru.

Preparatul poate fi servit atât cald, cât și rece.

2. Supă Ramen cu carne de porc

Aceasta este o rețetă clasică a bucătăriei asiatice pentru felurile întâi. Există numeroase variante de preparare a supei Ramen, însă ingredientele principale rămân întotdeauna tăițeii din grâu, supa concentrată de carne sau pește și diversele legume.

Ingrediente

• 160 g tăiței din grâu
• 400 g carne de porc
• 3 căței de usturoi
• 40 g rădăcină de ghimbir
• 40 g ceapă verde
• 4 linguri de sos de soia
• 2 ouă
• 2 lingurițe de zahăr
• sare, după gust

Mod de preparare

Carnea de porc se spală și se taie în fâșii subțiri. Ghimbirul se taie în semilune, ceapa verde în bucăți mai mari, iar cățeii de usturoi în jumătăți.

Într-o oală se pune apă la fiert, apoi se adaugă carnea, usturoiul, ceapa verde și ghimbirul. Se sărează după gust.

Între timp, se fierb ouăle. Separat, se fierb tăițeii din grâu conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De regulă, aceștia se gătesc foarte repede, în aproximativ 3 minute.

După ce carnea și legumele au fiert, acestea se scot din supă. Carnea de porc se rumenește apoi într-o tigaie încinsă, împreună cu sosul de soia și zahărul, timp de 2 minute, fără adaos de unt sau ulei vegetal.

Toate ingredientele sunt pregătite. Ouăle se taie în jumătăți, iar ceapa verde se taie oblic, în fâșii mici.

În centrul farfuriei se așază tăițeii; pe o parte se pune carnea, pe cealaltă jumătatea de ou, iar la mijloc ceapa verde. La final se adaugă supa. Cei care preferă o variantă mai lichidă pot adăuga mai multă supă, iar cei care o preferă mai consistentă pot adăuga mai puțin lichid.

3. Salată cu tăiței Soba, castravete și mango

Această combinație, neobișnuită la prima vedere, se dovedește în practică un amestec reușit și proaspăt de ingrediente, cu note asiatice delicate.

Ingrediente

• 100 g Soba
• 1 castravete
• 1 mango
• o mână de arahide
• 1 cățel de usturoi
• 1 ardei iute
• 3,5 linguri de oțet de orez
• 2 lingurițe de zahăr
• 1 lime
• 1 linguriță de ulei de susan
• câteva fire de mentă
• câteva fire de busuioc
• sare, după gust

Mod de preparare

Se încălzește oțetul împreună cu zahărul și un praf de sare, până la dizolvarea completă. După ce amestecul se răcește, se adaugă usturoiul mărunțit, ardeiul iute, sucul de lime, uleiul de susan și coaja rasă de lime.

Tăițeii Soba se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După preparare, se clătesc sub jet de apă și se lasă la scurs pe un prosop de hârtie.

Tăițeii se pun într-un bol și se amestecă cu dressingul. Castravetele și mango se taie în fâșii subțiri și se adaugă peste tăiței. Arahidele se prăjesc ușor într-o tigaie.

La final se adaugă verdețurile aromatice și arahidele, apoi salata se asezonează cu ulei de susan, suc de lime și sare. Poate fi decorată cu felii de lime.

4. Udon cu fructe de mare

Tăițeii Udon din grâu se combină foarte bine cu amestecul de fructe de mare. Rezultă un preparat gustos, sățios și sănătos. Încercați-l și, cu siguranță, îl veți include în lista preparatelor preferate.

În magazinul nostru online sunt disponibile toate ingredientele principale necesare pentru acest preparat, astfel încât puteți plasa o comandă imediat după ce citiți această rețetă.

Ingrediente

• 160 g Udon
• 150 g creveți
• 150 g calamar
• 6 scoici Saint-Jacques
• 2 bucăți bok choy
• 15 g ghimbir
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 ardei gras roșu
• 2 linguri de sos de stridii
• 3 linguri de sos de soia
• 1 linguriță de ulei de susan
• 1 lingură de ulei vegetal

Mod de preparare

Se pregătesc fructele de mare. Calamarul se curăță și se taie în inele. Scoicile Saint-Jacques se taie în jumătăți. Creveții se curăță de carapace, li se îndepărtează vena intestinală și capetele. Apoi fructele de mare se spală și se usucă cu ajutorul unui prosop de hârtie.

Ardeiul roșu se taie în fâșii subțiri. Ghimbirul se dă pe răzătoarea fină, iar ceapa verde se toacă mărunt. Frunzele de bok choy se desprind de la bază, iar cele mari se taie în jumătăți.

Tăițeii Udon se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se clătesc cu apă fiartă și răcită și se lasă deoparte.

Într-o tigaie mare și adâncă se încinge uleiul vegetal. Legumele se prăjesc în următoarea ordine: ardeiul, ghimbirul, ceapa verde, iar după 2 minute se adaugă bok choy. Toate se gătesc împreună încă 2 minute, după care se adaugă fructele de mare și se lasă la foc mare încă 3 minute.

Apoi se adaugă tăițeii, uleiul de susan, sosul de soia și sosul de stridii. Tigaia se ia de pe foc când sosul începe să se îngroașe. Se presară ceapă verde, iar preparatul se servește imediat.

5. Supă Pho vegetariană

Aceasta este o supă vietnameză clasică, preparată de obicei cu carne de pui sau de vită. Noi vă propunem o variantă vegetariană, ușoară și aromată, care vă va surprinde prin gustul ei condimentat și rafinat.

Ingrediente

• 120 g tăiței din orez
• 2 bucăți bok choy
• 120 g ciuperci Shiitake
• 2 cm rădăcină de ghimbir
• 1/2 ceapă
• 1 legătură de ceapă verde
• 2 căței de usturoi
• 1 lime
• 1 fir de busuioc
• anason stelat, scorțișoară, cuișoare și boabe de ienibahar
• 3 linguri de sos de soia
• 1 lingură de oțet de orez
• sos chili, pentru servire

Mod de preparare

Într-o crăticioară mică se amestecă anasonul stelat, boabele de ienibahar, batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se încălzesc la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde.

În aceeași crăticioară se adaugă apă, ceapa tăiată mărunt, usturoiul, ghimbirul și codițele tocate ale ciupercilor Shiitake. Toate ingredientele se fierb la foc mediu aproximativ 20 de minute, după care supa se strecoară, iar lichidul se toarnă înapoi în vas.

Pălăriile ciupercilor Shiitake se taie în bucăți medii, iar ceapa verde în fâșii mici, apoi se adaugă în cratiță. Se pun și sosul de soia, respectiv oțetul de orez. Totul se fierbe împreună timp de 15 minute, după care se adaugă bok choy, desfăcut în frunze separate, și se mai gătește aproximativ 8 minute.

Tăițeii se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Supa se toarnă în boluri, iar în fiecare porție se adaugă tăițeii. Se servește cu o felie de lime, busuioc și sos chili.

6. Pui cu tăiței din orez, în stil thailandez

Acest preparat desăvârșit, rafinat și condimentat nu doar că vă va potoli foamea, ci vă va oferi și o adevărată plăcere estetică.

Ingrediente

• 300 g tăiței din orez
• 100 g file de pui
• 1 morcov
• 1 ardei gras
• 1 ceapă roșie
• 2 ciuperci champignon
• 60 g sos de soia
• 2 căței de usturoi

Mod de preparare

Carnea se taie în fâșii subțiri. Tăițeii din orez se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg într-o strecurătoare și se clătesc cu apă.

Toate legumele se taie în fâșii subțiri, iar usturoiul se mărunțește. Într-o tigaie, în puțin ulei vegetal, se prăjește carnea de pui, apoi se adaugă legumele și usturoiul.

După aproximativ 5-7 minute, se adaugă tăițeii din orez și sosul de soia. Amestecând periodic, preparatul se mai gătește în tigaie încă aproximativ 2 minute.

Dacă doriți, preparatul finit poate fi presărat cu ceapă verde și semințe de susan.

Se servește fierbinte!

7. Soba cu dressing de miere

Acest preparat va fi apreciat de iubitorii combinațiilor neobișnuite și este o soluție excelentă atunci când trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare interesant și să vă surprindeți oaspeții.

Ingrediente

• 150 g Soba
• 500 g roșii galbene
• 1/2 pahar de mazăre verde congelată
• 1 lingură de ulei de susan
• busuioc, după gust
• semințe de susan, după gust
• pentru dressing: 1 lingură de pastă miso, 1 lingură de miere, 1 lingură de apă

Mod de preparare

Soba se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se clătește cu apă rece și se scurge într-o strecurătoare. Apoi se amestecă cu uleiul de susan și se lasă deoparte.

Mazărea verde se fierbe în apă clocotită, iar roșiile se taie în felii.

În farfuria de servire se așază tăițeii Soba, iar deasupra se adaugă roșiile, busuiocul și mazărea verde. Separat se prepară dressingul: într-un crăticior se pun pasta miso, mierea și apa, apoi se încălzesc câteva minute la foc mediu.

Tăițeii cu legume se stropesc cu dressingul preparat, iar deasupra se presară semințe de susan.

Poftă bună!

Dacă vrei, în pasul următor ți-l pot pune și într-un format de tip Word, curățat și gata de folosit.