5 Rețete cu Ciuperci Shiitake

În rețetele din bucătăria panasiatică, ciupercile Shiitake sunt întâlnite foarte des. Ca aspect, ele seamănă cu ciupercile Champignon, mai obișnuite pentru noi, însă au o textură mai densă și o aromă pronunțată de ciuperci. Puteți cumpăra ciuperci Shiitake pentru experimentele dumneavoastră culinare din magazinul Dismarket din Republica Moldova.

Ciupercile Shiitake își au originea în Japonia și China, iar denumirea lor se traduce prin „ciuperca ce crește pe castan”. Într-adevăr, ciupercile Shiitake pot fi găsite nu doar pe castani, ci și pe arțari, stejari și carpeni. Aceste ciuperci au numeroase proprietăți benefice. Ele sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională chineză. Aceste ciuperci stimulează sistemul imunitar, distrug microorganismele, contribuie la eliminarea colesterolului și a toxinelor din organism, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular, ajută la prevenirea bolilor ficatului și rinichilor și contribuie la reglarea nivelului zahărului din sânge.

În bucătărie, ciupercile Shiitake sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: salate, supe și gustări; sunt combinate cu carne și legume în feluri principale, sunt marinate, asociate cu pește și fructe de mare și utilizate ca umplutură pentru rulouri.

Unde puteți cumpăra ciuperci Shiitake de înaltă calitate

În Europa, cel mai des, ciupercile Shiitake se găsesc în formă uscată, deoarece astfel sunt mai ușor de transportat din Asia și își păstrează toate proprietățile benefice.

Dacă cumpărați ciuperci proaspete, verificați ca acestea să fie ferme, fără urme de deteriorare la nivelul piciorului și pălăriei și să aibă o aromă plăcută de ciuperci. Ciupercile congelate trebuie doar decongelate și folosite imediat la prepararea mâncărurilor. De regulă, în alimentație se folosesc pălăriile ciupercilor, deoarece sunt mai fragede decât picioarele. Ciupercile mici sunt cele mai delicate, iar cele mari au un gust și o aromă mai intense.

Rețete cu ciuperci Shiitake

Doriți să încercați preparate cu Shiitake? Este simplu, iar rezultatul este foarte gustos. Vă propunem câteva rețete care vă vor dezvălui aroma și gustul acestor ciuperci.

Rețeta nr. 1: Salată caldă cu ciuperci Shiitake, tăiței transparenți și carne de vită

O salată aromată și sățioasă, potrivită și ca fel principal. Preparatul trebuie servit fierbinte, iar aroma sa este irezistibilă.

Ingrediente:

• Ciuperci Shiitake – 100 g
• Tăiței transparenți – 200 g
• Carne de vită – 200 g
• Morcov – 1 bucată
• Ardei gras – 1 bucată
• Ceapă – 1 bucată
• Usturoi – 3 căței
• Sos de soia – 2 linguri
• Sos de pește – 1 linguriță
• Ulei vegetal – 3 linguri
• Sare și piper negru măcinat, după gust

Mod de preparare:

Dacă folosiți ciuperci Shiitake uscate, înmuiați-le în apă timp de 2–3 ore înainte de utilizare. Apoi clătiți-le și lăsați lichidul să se scurgă complet.

Fierbeți carnea de vită până când este gata. Turnați apă clocotită peste tăițeii transparenți și lăsați-i timp de 5 minute, apoi scurgeți-i într-o strecurătoare și clătiți-i sub jet de apă.

Dați morcovul pe răzătoare. Tăiați fâșii carnea de vită, coriandrul verde, ciupercile Shiitake, ardeiul gras și ceapa. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți ciupercile împreună cu ceapa timp de 6–7 minute, apoi adăugați ardeiul gras și morcovul și continuați să gătiți încă aproximativ 5 minute. Adăugați carnea de vită în tigaie și rumeniți-o bine.

Apoi adăugați tăițeii și cei 3 căței de usturoi presați. Amestecați bine, acoperiți tigaia cu un capac și opriți focul.

Între timp, pregătiți sosul: amestecați oțetul de orez, uleiul vegetal rămas, sosul de soia și sosul de pește. Condimentați cu sare și piper, după gust. Amestecați bine toate ingredientele.

Turnați sosul peste salată, amestecați și serviți imediat.

Rețeta nr. 2: Sufleu de ouă cu ciuperci Shiitake

O omletă neobișnuită cu ciuperci, care vă va surprinde prin gustul său.

Ingrediente:

• Ciuperci Shiitake – 200 g
• Ouă de găină – 6 bucăți
• Sos de soia – 3 linguri
• Ulei vegetal și ulei de susan
• Ceapă verde și semințe de susan, pentru servire
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Îndepărtați picioarele ciupercilor și tăiați pălăriile în felii mici. Încingeți o tigaie și rumeniți ciupercile Shiitake fără ulei, până capătă o crustă aurie.

Adăugați uleiul vegetal în tigaie și mai gătiți timp de 2 minute, apoi scoateți ciupercile din tigaie.

Preîncălziți cuptorul la 130 °C. Bateți ouăle cu sarea, piperul negru măcinat, sosul de soia și 180 ml de apă până când obțineți o compoziție omogenă.

Ungeți formele individuale cu ulei de susan, așezați ciupercile pe fundul acestora și turnați compoziția de ouă. Acoperiți fiecare formă cu folie alimentară, așezați-le într-o tavă adâncă și turnați apă până la jumătatea înălțimii formelor. Coaceți-le în cuptor timp de 25 de minute.

La final, îndepărtați folia, stropiți preparatul cu ulei de susan și presărați ceapă verde tocată mărunt și semințe de susan.

Rețeta nr. 3: Supă cremoasă cu ciuperci Shiitake

O supă bogată și hrănitoare, care încântă papilele gustative.

Ingrediente:

• Ciuperci Shiitake – 500 g
• Cartofi – 500 g
• Morcovi – 150 g
• Unt – 20 g
• Usturoi – 2 căței
• Smântână dulce pentru gătit (cu conținut ridicat de grăsime) – 150 ml
• O frunză de dafin
• Verdeață, pentru servire

Mod de preparare:

Turnați 1,5 l de apă într-o oală și aduceți-o la fierbere. Adăugați ciupercile tăiate.

Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și adăugați-i în oală. Fierbeți până când sunt gata, adăugând sarea la jumătatea timpului de fierbere și frunza de dafin.

Încingeți o tigaie. Prăjiți în unt morcovul tăiat cubulețe mici și usturoiul tocat fin. Adăugați legumele călite în oala cu supă.

Turnați smântâna dulce și încălziți supa fără a o aduce la fierbere. Opriți focul și lăsați supa să se odihnească timp de 30 de minute. Presărați verdeață tocată înainte de servire.

Rețeta nr. 4: Congee

Congee este denumirea generică a preparatelor din orez fiert îndelung, cu diferite adaosuri. Există numeroase variante, iar una dintre ele este congee cu ciuperci Shiitake.

Ingrediente:

• Orez – 200 g
• Ciuperci Shiitake – 6 bucăți
• Piept de pui – 2 bucăți
• Supă de pui – 1 l
• Usturoi – 2 căței
• Ghimbir – 50 g
• Sos de soia – 1 lingură
• Sos de stridii – 1 lingură
• Ulei de susan – 1 lingură
• Piper negru măcinat

Mod de preparare:

Spălați orezul. Puneți-l într-o oală, turnați supa de pui peste el și fierbeți-l la foc mic.

Între timp, încingeți o tigaie. Prăjiți pieptul de pui tăiat fâșii în ulei vegetal. Adăugați ghimbirul ras, usturoiul tocat, sosul de soia, sosul de stridii și uleiul de susan. Sărați după gust și amestecați.

Adăugați ciupercile Shiitake tăiate și gătiți încă 5–7 minute. Amestecați conținutul tigăii cu orezul fiert, adăugați verdeață și serviți.

Rețeta nr. 5: Yosenabe-shiru

Yosenabe-shiru este o supă japoneză de tip ciorbă cu carne asortată. Pentru prepararea acesteia pot fi folosite toate ingredientele care se găsesc în casă. Va fi apetisantă și hrănitoare.

Ingrediente:

• File de somon – 500 g
• Ton – 500 g
• Scoici Saint-Jacques – 2 bucăți
• Creveți – 3 bucăți
• Calmari – 2 bucăți
• Ciuperci Shiitake – 2 bucăți
• Tofu – 2 bucăți
• Alge Kombu – 10 g
• Sos de soia – 15 ml
• Mirin – 10 ml
• Sake – 10 ml

Mod de preparare:

Turnați 200 ml de apă într-o oală. Adăugați sake, sosul de soia, mirinul și algele Kombu. Sărați și aduceți amestecul la fierbere. Fierbeți timp de 5 minute.

Adăugați toate celelalte ingrediente pregătite și gătiți încă 5–7 minute.