TOP-3 sosuri ale bucătăriei asiatice care trebuie să fie în meniul unui restaurant panasiatic

Nu este un secret că, pentru ca un preparat să devină o adevărată capodoperă culinară, trebuie ales sosul potrivit. Bucătăria asiatică este bogată și diversificată prin rețetele și gusturile sale, tocmai datorită sosurilor unice.

Rulourile sushi, preparatele wok, poke, tăițeii, preparatele la grătar și gustările asiatice nu pot fi imaginate fără sosuri alese corect. Anume sosurile formează acel gust recognoscibil, acea aromă și acea prezentare pentru care oaspeții revin din nou și din nou. Cu ajutorul sosului poate fi dezvăluit potențialul ingredientelor, pot fi intensificate calitățile gustative ale acestora, iar preparatelor li se poate oferi savoare picantă, aromă și armonie.

La baza preparării sosurilor stau rețete clasice, care au fost transmise cu grijă din generație în generație, uneori perfecționate, iar alteori păstrate fără modificări timp de secole.

Pentru unitățile HoReCa, sosurile asiatice de calitate nu reprezintă doar un ingredient, ci o parte importantă a conceptului, a stabilității gustului și a vitezei ridicate de preparare a bucatelor. În pofida faptului că, în bucătăria asiatică, există un număr enorm de sosuri diferite, noi am evidențiat 3 dintre cele principale, care sunt utilizate cel mai des.

Sosul de soia

Desigur, primul loc printre cele mai populare sosuri îi aparține sosului de soia.

Rețeta clasică de preparare a sosului de soia este destul de simplă și necesită utilizarea a doar 4 ingrediente: boabe de soia, grâu, apă și sare. Ingredientele sunt supuse procesului de fermentare naturală, iar în urma acestuia apare acel gust „umami”, caracterizat ca fiind delicat, proteic, asemănător cărnii, cu un postgust îndelungat.

Sosul de soia este utilizat într-o varietate foarte largă de preparate. Acesta se adaugă la:

• orez,
• sushi,
• legume,
• supe și bulionuri,
• carne,
• salate,
• anumite deserturi.

Sosul de soia mai deschis la culoare este utilizat pentru marinate sau pentru prăjirea în tigaia wok. Sosul de soia închis la culoare este considerat un adaos universal și este utilizat la prepararea unui număr foarte mare de bucate. De asemenea, există sos de soia dulce, care este utilizat pentru tempura, deserturi și în compoziția rețetelor altor sosuri. Puteți cumpăra sos de soia original de pe site-ul nostru Dismarket și puteți obține un sos tradițional pentru bucătăria asiatică, verificat de-a lungul anilor, în România.

Sosul Sriracha

Acesta este sosul ideal pentru cei care iubesc preparatele cu un gust mai picant și mai iute. La baza rețetei sale se află: ardei chili, usturoi, zahăr, sare și oțet. Se diferențiază de celelalte sosuri pe bază de ardei chili prin gustul mai delicat și mai dulceag. Tocmai datorită acestui fapt, sosul Sriracha a obținut o asemenea popularitate în întreaga lume, deoarece este mai adaptat preferințelor gustative ale europenilor.

Totuși, pentru cei care preferă senzații mai intense, există posibilitatea de a cumpăra sos Sriracha extra-picant și de a simți acea iuțeală apreciată în bucătăria thailandeză sau vietnameză.

Sosul Teriyaki

Teriyaki este unul dintre cele mai recognoscibile sosuri ale bucătăriei japoneze, care de mult timp a devenit baza meniului panasiatic în întreaga lume. Caracteristica sa principală este echilibrul perfect dintre gustul dulce și sărat, precum și luciul apetisant caramelizat pe care sosul îl oferă preparatelor în timpul prăjirii sau glazurării. Denumirea „teriyaki” provine din cuvintele japoneze teri – „luciu” și yaki – „a prăji”.

Sosul Teriyaki clasic este preparat pe bază de sos de soia, zahăr sau miere, mirin și sake. În multe rețete moderne se adaugă, de asemenea, usturoi, ghimbir și condimente pentru a face gustul mai bogat și mai universal.

Teriyaki este apreciat pentru universalitatea sa. Acesta se combină la fel de bine:

• cu pui;
• cu somon și fructe de mare;
• cu carne de vită;
• cu tăiței wok;
• cu orez;
• cu legume la grătar.

Bucătarii-șefi din restaurante utilizează sosul Teriyaki drept marinadă, glazură, bază pentru preparate wok, sos dip, topping pentru rulouri sushi și bowl-uri. Astfel, dacă în meniul dumneavoastră panasiatic există pui Teriyaki, somon Teriyaki, udon cu Teriyaki, creveți în sos Teriyaki sau wok cu legume și susan, atunci, cu siguranță, aveți nevoie să cumpărați sos Teriyaki.

Astăzi, restaurantele, serviciile de livrare de sushi și cafenelele panasiatice aleg din ce în ce mai des sosuri profesionale gata preparate pentru bucătărie, deoarece acest lucru permite păstrarea standardelor de calitate, optimizarea activității personalului și accelerarea servirii comenzilor. Teriyaki, sosul de soia și Sriracha fac parte din cele mai populare poziții pentru meniul panasiatic și sunt utilizate în zeci de preparate – de la rulouri sushi și fructe de mare până la preparate wok și poziții grilled.